Ingredience na celozrnné domácí rohlíky
- 300 g celozrnné pšeničné mouky (příp. špaldové, možná i žitné, ale ta hůře kyne, takže tam to bude asi chtít jiný poměr hladké bílé)
- 200 g hladké bílé mouky (kvůli nakynutí, viz můj článek o moukách)
- 7 g sušeného droždí
- 1 lžička soli (5 g)
- 300 ml nízkotučného mléka (0,5%)
- 40 ml řepkového oleje, příp. olivového extra virgin
- 30 g sezamového semínka nebo máku
Proč je kynuté pečivo zdravé a vhodné i při hubnutí?
Postup receptu – jak upéct domácí celozrnné rohlíky
- Smíchej oba druhy mouky, droždí a sůl, přidej vlažné mléko a olej a dokonale propracuj v těsto. Doporučuju použít kuchyňského robota, ručně se dost nadřeš a rohlíky ani tak dobře nevykynou. Hnětej minimálně 10 minut.
- Vyhnětené těsto dej do plastové nádoby, zakryj potravinářskou fólií a utěrkou a nechej na teplém místě kynout 1 hodinu.
- Po hodině těsto rozděl na 3 díly, každý díl vytvaruj do kuličky a každou kuličku pak rozválej válečkem na kulatou placku, kterou rozkrájej na 4 díly. Neválej úplně dotenka, protože každý díl je ještě potřeba rozválet zvlášť. Měl by vzniknout široký trojúhelník. Rohy mají být dokulata, ale toho se mi nepodařilo dosáhnout. Druhá možnost je rozdělit těsto na 12 částí (každou o váze 70 g), z těch udělat kuličky a pak každou kuličku rozválet do oválného tvaru, ale toto jsem nezkoušela.
- Hotový trojúhelník smotej od širší části po špičku, mírně prohni a dej na pečícím papírem vystlaný plech spojem dolů. Takto to zopakuj se všemi díly těsta.
- Mně vyšlo 6 rohlíků na plech, takže pokud nemáš 2 plechy, musíš nechat kynout a péct postupně.
- Smotané rohlíky na plechu přikryj potravinářskou fólií a utěrkou a nechej kynout na teplém místě (např. nad rozehřátou troubou) dalších 30 – 40 min.
- Mezitím předehřej troubu na 200 °C .
- Po vykynutí každý rohlík potři vodou pomocí silikonové mašlovačky a hned posypej sezamem.
- Peč 24 minut na 200 °C. Pokud strčíš do trouby oba plechy naráz a každý do jiné výšky, tak je v polovině pečení, tj. po 12 minutách, prohoď.
- Po upečení rohlíky sundej spolu s pečícím papírem z plechu, aby už na ně nepůsobilo teplo, přikryj je vlhkou utěrkou na 10 minut, pak odkryj a nechej zcela zchladnout.
- Nezapomeň si přečíst poznámky níže.
- 💚 Chceš jídelníčky nejen na hubnutí z mých receptů nebo inspiraci co zdravého a fit vařit? Vše a mnohem víc najdeš v mojí tištěné i PDF knize Fit bez diet 👉 Omrknout knihu
Poznámky k receptu na zdravé celozrnné rohlíky
- Samozřejmě můžeš použít i čerstvé droždí a udělat nejdříve kvásek. Čerstvé droždí asi udělá lepší nakynutí, nicméně já ho nikdy nemám po ruce.
- Pro rychlejší a lepší vykynutí doporučuji použit urychlovač kynutí anebo malý fígl – dej nádobu nad kastrol s horkou vodou.
- Rohlíky skladuj v plastové nádobě nebo košíku ve spíži pouze přikryté utěrkou nebo v bavlněném pytlíku na pečivo, nedávej je do sáčku, protože by „zgumovatěly“, ani je nenechej nepřikryté, protože by ztvrdly. Takto vydrží dobré asi 3 dny, před konzumací doporučuju nahřát v mikrovlnné troubě.
- Pokud je chceš mít jako čerstvé, hned po úplném zchladnutí je zmraz a před konzumací pouze ohřej v mikrovlnné troubě.
- Jeden rohlík má cca 70 g.
Komentáře
Dala jsem 200g špaldové a 200g celozrnné a prisypala dynova, sezam, len a zlatý len. Na ně jsem pak po potreni dala sezam a morskou hrubou sůl. Jsou super…
Výborný recept, jen jsem už zrušila dva roboty, tedy je lepší těsto dělat buď ručně nebo mít hodně silný robot nebo pekárnu.
Díky za pochvalu, Báro 😉 Zrušila 2 roboty jako kuchyňské s hnětacím hákem, které jsou určené na těsta? Tak to se mi ještě nestalo 🙂
Super recept, rohlíky peču každý týden:-)
Paráda, díky moc za zpětnou vazbu 😉
Dakujem mooooc krat.
Vynikajuci recept .😊❤️🍀
Nahradila jsem olej sádlem a místo mléka dala vodu (méně), použila jsem čerstvé droždí (nedělám kvásek). Těsto jsem nastavila večer v pekárně, ráno jsem jen udělala z nakynutého houstičky a upekla a jsou fakt skvělý 😋
Pro ty, co zrušili roboty – ani ten nejdražší kuchyňský robot se při hnětění těsta na pečivo nepoužívá stupeň vyšší než 1 nebo 2. Nikdy. Jinak se kvůli odporu těsta zadře a uvaří motor. Bylo to v každém návodu na robota, který jsem zatím četla, tak bacha na to holky 🙂 .
Hezký den.
Super, Míšo, díky za info, přiznám se, že jsem to taky nevěděla, asi jsem blbě četla návod 😀
Moc doporučuji video na YouTube: „Watch This Before Getting A Kenwood Mixer!!“. Jsem ráda, že jsem viděla, než jsem koupila, jinak bych zabrečela taky. Pečivo dělám doma často a musím moc pochválit recept. Narazila jsem na něj dneska a je to topka 🙂
Dobrý den ráda peču vaše rohlíky jsou moc dobré a děti nemužou vydržet až vychladnou taky jim moc chutná
Tak to mám radost, Peťo, díky za pochvalu i komentář 😉