Ingredience na zdravé celozrnné mini croissanty

Těsto

Náplň

Na potření

  • 1 žloutek
  • 20 ml nízkotučného mléka
Fit domácí celozrnné mini croissanty - recept Bajola

Postup receptu

  1. Mléko a vejce vytáhněte z lednice a nechejte zahřát na pokojovou teplotu.
  2. Smíchejte 300 g celozrnné mouky, 100 g hladké mouky a droždí.
  3. Přidejte sladidlo, vejce a mléko, dobře smíchejte a pak postupně přidávejte zbytek hladké mouky, dokud těsto nebude kompaktní. Hnětejte 5 – 10 minut ideálně pomocí kuchyňského robota.
  4. Vyhnětené těsto dejte do plastové nádoby, zakryjte potravinářskou fólií a utěrkou a nechejte na teplém místě kynout 1 hodinu. Pro rychlejší a lepší vykynutí doporučuji použit urychlovač kynutí anebo malý fígl – dejte nádobu nad kastrol s horkou vodou.
  5. Po hodině těsto rozdělte na 8 dílů, každý díl potřete rozpuštěným kokosovým olejem pomocí silikonové mašlovačky, pak vytvarujte do kuličky a rozválejte válečkem na kulatou placku. Kokosový olej rozpouštím na nízký výkon v mikrovlnné troubě.
  6. Čokoládu rozpusťte v mikrovlnné troubě cca 1 – 2 minuty na nízký výkon. Dávejte pozor, ať se nespálí. Dobře rozmíchejte a smíchejte s tvarohem. Ochutnejte a případně přislaďte sladidlem bez kalorií.
  7. Dejte 2 placky na sebe a ty ještě trošku rozválejte. Na sebe se dávají, aby těsto bylo jakoby navrstvené. Dobré je ještě každou vrstvu pomazat kokosovým olejem, croissanty pak budou chutnější, ale také ale o trochu tučnější. Já jsem nepromazávala. Vzniknou tedy 4 placky (každá ze 2 vrstev) a z každé 16 kusů, takže celkem 64 ks.
  8. Pak kažodu placku namažte cca 100 g náplně, rozkrájejte na 16 dílů a srolujte od širšího konce po špičku.
  9. Croissanty naskládejte na pečícím papírem vystlaný plech, přikryjte potravinářskou fólií, utěrkou a nechejte na teplém místě kynout dalších cca 30 minut.
  10. Mezitím rozehřejte troubu na 180 °C.
  11. Vykynuté croissanty pomažte žloutkem rozmíchaným s mlékem a pečte cca 30 minut na 180 °C dozlatova. Otestujte zapíchnutím špejle. Pokud se těsto na špejli nelepí, jsou hotové.
  12. Po upečení odstraňte z plechu a nechejte zcela vychladnout. Pokud budete péct jako slavnostní občerstvení, pečte v ten samý den, aby byly croissanty zcela čerstvé.
  13. Croissanty skladujte v plastové nádobě nebo košíku ve spíži pouze přikryté utěrkou, nedávejte je do sáčku, protože by „zgumovatěly“, ani je nenechejte nepřikryté, protože by ztvrdly. Takto vydrží dobré asi 3 dny, před konzumací doporučuju nahřáť v mikrovlnné troubě. Pokud je chcete mít jako čerstvé, hned po úplném zchládnutí je zmrazte a před konzumací ohřejte v mikrovlnné troubě.
  14. Hmotnost celé várky je 1200 g, jeden mini croissant cca 20 g.
  15. Nezapomeňte si přečíst poznámky níže.

Domácí celozrnné croissanty - foto postupZdravé domácí celozrnné mini croissanty - recept Bajola

Poznámky

  • Všechny ingredience musí mít pokojovou teplotu, na to si dejte pozor, jinak těsto nemusí dobře nakynout. Pokud máte droždí ve skleničce, které se uchovává v lednici, nezapomeňte si vytáhnout z lednice i to.
  • Snažte se, aby náplň byla co nejhustější, nepoužívejte příliš řídký tvaroh. Případně můžete trochu ztužit bramborovým škrobem nebo zahustit rozmixovanými ořechy. Řídká náplň vyteče.
  • Pokud chcete úplně drobné mini croissanty, pak nedávejte 2 placky na sebe, ale namažte každou placku (čili těsto nebude navrstvené).
  • Z vyválených placek můžete udělat část jako mini croissanty a část jako klasické velké croissanty, které můžete mít na snídani nebo svačinu. V tomto případě naskládejte 4 placky na sebe místo 2, rozválejte a rozdělte jen na 8 dílů. Na každý díl pak dejte lžičku náplně. Doporučuju tento způsob, jinak budete mít mini croissantů strašně moc.
  • Náplně můžete potřebovat i více, záleží, jestli budete mazat každou placku nebo je bude skládat po 2 nebo po 4 vrstvách.
  • Pokud chcete zredukovat kalorie, místo čokolády dejte jen kakao.
  • Některé croissanty jsem zkousila pocukrovat práškovým sladidlem bez kalorií, ale nedoporučuju to, ztratí pak lesk a nevypadají tak pěkně.

Související produkty

VELKÁ SOUTĚŽ - uvař tento recept a vyhraj!

Uvař libovolný recept podle mého webu, pochlub se s ním na sociálních sítích a vyhraj každý měsíc poukázku na nákup u MyProtein a jednu z 25 fit knih v hodnotě 8 000 Kč. Více o soutěži